2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月18日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。()

答 案：錯

2、要包餡面點的口味起決定作用的是面坯的味道()

答 案：錯

3、大米中含有極豐富的維生素。

答 案：錯

4、裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度低、韌性好的新鮮蛋白。()

答 案：錯

5、制作魚蓉面坯時，生粉應最先加入魚蓉中，才可攪拌成坯。()

答 案：錯

單選題

1、有確定餐飲產(chǎn)品價格前必須合理的分類毛利率和標準。()

• A：利潤
• B：費用
• C：稅金
• D：綜合毛利率

答 案：D

2、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

3、面點工藝中主要用硫酸鈣制作()。

• A：油條
• B：拉面
• C：豆腐腦
• D：月餅

答 案：C

4、魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大腦機能
• C：防止血栓形成
• D：防動脈硬化和冠心病的作用

答 案：A

5、蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在()之間，最有利于蛋白的起泡和泡沫的穩(wěn)定。

• A：15～20℃
• B：20～25℃
• C：25～30℃
• D：30～40℃

答 案：C