2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》8月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、清醒狀態(tài)的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：對

2、發(fā)酵面兌堿，既可以中和主坯中的酸味，又可以進(jìn)一步促進(jìn)主坯松發(fā)、暄軟。

答 案：對

3、素菜包特點(diǎn)色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。

答 案：對

單選題

1、不屬于裝盤基本方法的是( )。

• A：隨意式裝盤法
• B：整齊式裝盤法
• C：圖案式裝盤法
• D：文字式裝盤法

答 案：D

2、藏族人民自古遠(yuǎn)東地區(qū)栽培青稞，并作為( )。

• A：小吃
• B：副食
• C：主食
• D：釀酒材料

答 案：C

3、洗滌鹽是( )經(jīng)水洗滌后的產(chǎn)品。

• A：粗鹽
• B：井鹽
• C：原鹽
• D：再制鹽

答 案：A

多選題

1、擦試面點(diǎn)間的地面時(shí)，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動(dòng)。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計(jì)劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時(shí)間過短