2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月5日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用蝦制餡一般不放料酒。

答 案：對

2、蒸泮塘馬蹄糕應用中上火好。

答 案：對

3、制薄餅、春卷應用中絲較為適合。

答 案：對

4、用饅頭代替面肥，也能使面坯發(fā)酵。()

答 案：錯

5、影響面粉工藝性能的化學成分主要是糖類和蛋白質。

答 案：對

單選題

1、蝦蓉面坯松散無勁的原因是：。()

• A：沒有反復摔噠至發(fā)黏起膠
• B：鹽不夠
• C：蝦不新鮮
• D：放了料酒

答 案：A

2、制作傳統(tǒng)品種芋角時，要注意()的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A

3、水油面工藝中，制面坯正確的方法是：()。

• A：先將水與面混合，再加入油脂和均勻
• B：先將油與面混合，再加入水和均勻
• C：先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
• D：將水、油、面粉一齊混合均勻

答 案：C

4、在下列制品中用復加熱法制熟的品種是()。

• A：油條
• B：水餃
• C：伊府面
• D：家常餅

答 案：C

5、( )屬于氣體燃料。

• A：輕柴油
• B：液化石油氣
• C：煤油
• D：煤

答 案：B