2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》8月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面點(diǎn)色澤的運(yùn)用中應(yīng)放置到成熟方法，通常烤制面點(diǎn)熟上色，而蒸制面點(diǎn)生上色。

答 案：對

2、我國著名的板栗品種有京東板栗、黑油板栗、泰安板栗、確山板栗。

答 案：對

3、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。

答 案：對

單選題

1、工作臺清洗時(shí)用( )將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、蝦餃所用的絲是( )。

• A：幼絲
• B：中絲
• C：粗絲

答 案：A

3、化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈( )。

• A：海綿狀
• B：蜂窩狀
• C：海綿狀或蜂窩狀
• D：顆粒狀

答 案：C

多選題

1、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

2、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八