2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》9月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯(cuò)

2、使面點(diǎn)熟后“不走樣”、“不塌陷”的方法是：餡心要軟一些()

答 案：錯(cuò)

3、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯(cuò)

4、調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：錯(cuò)

5、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、化學(xué)膨松主坯工藝先將油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉復(fù)疊成團(tuán)的目的是()。

• A：面坯容易和勻
• B：防止面筋形成
• C：防止“瀉油”
• D：既可少生成面筋又可防止“瀉油”

答 案：D

2、以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是()。

• A：綿白糖
• B：白砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：B

3、一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

4、新腌制的蔬菜在()時(shí)，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C

5、馬蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C