2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》9月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細而軟。()

答 案：對

2、干烙時，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內生。

答 案：對

3、澄面面團色澤潔白，細膩柔軟，可塑性強。()

答 案：對

單選題

1、制作荔浦秋芋角，炸制時油溫為( )時下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、制作芝麻涼卷時，應將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5cm的長條后壓扁成( )寬的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

3、桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。

• A：金黃
• B：白色
• C：紅色
• D：淺黃

答 案：A

多選題

1、機械設備安裝時應盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產品生產工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應和成品入庫的運輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.