2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》7月3日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制法的特點(diǎn)是:油量大，溫度低。()

答 案：錯(cuò)

2、蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有膨松、柔軟的作用，獨(dú)具特色。()

答 案：對

3、在使用蒸箱時(shí)，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推人箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。()

答 案：錯(cuò)

4、在職業(yè)道德的建設(shè)中，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，提高自身道德水平。()

答 案：對

單選題

1、制作白皮酥時(shí)要注意()，餡要包嚴(yán)。

• A：餡心色澤
• B：開酥要均勻
• C：酥松香甜
• D：色澤潔白

答 案：B

2、生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防()污染。

• A：囊蟲
• B：肝吸蟲
• C：姜片蟲
• D：蛔蟲

答 案：C

3、配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的()，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

• A：蛋白質(zhì)
• B：維生素
• C：營養(yǎng)互補(bǔ)
• D：可變性

答 案：C

4、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯的口味是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
• B：主坯的軟硬是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
• C：主坯的質(zhì)感是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
• D：主坯的形態(tài)是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵

答 案：C

多選題

1、毛利額()構(gòu)成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營費(fèi)用
• E：利潤額

答 案：ADE

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC